 |
На главную страницу nuBO.ru |
Обзор книг о пиве № 45.
Книга далеко не научная, а скорее популяризаторская, ну а с точки зрения современной научной мысли - вообще не выдерживает никакой критики. Хотя есть в тексте этого произведения что-то общее с современными и наиболее мракобесными идеями блогеров-зожников и прочих альтернативщиков. Собственно в книге рассматривается вред и польза от потребления различных напитков, как алкогольных, так и нет. В главе про пиво кратко рассказано об истории пивоварения, много внимания уделено вреду добавления в него вместо хмеля различных растений, часто ядовитых, что в нынешних условиях совсем не актуально. В целом пиво как напиток оценивается положительно, особенно рекомендуются пить его вечером, после тяжелого трудового дня. Язык книги очень приятен для чтения, вот цитата: "Стакан хорошего пива в дружеском обществе, неоспоримо заключает в себе что-то необыкновенно-приятное. Пиво приводит в спокойное, веселое и довольное расположение духа. Оно не возбуждает ум к размышлениям, но позволяет мыслям свободно распространяться о предметах, наиболее касающихся жизни и не требующих никакого умственного напряжения".
Цена - 3 р. 44 к. неденоминированных советских денег. В мае 1958-го года советские специалисты побывали на конференции в Кройцнахе (ФРГ), а также посетили ряд предприятий относящихся к виноделию и пиво-безалкогольной промышленности и собственно это брошюра - своеобразный такой отчет. Много внимания в ней уделено новинкам техники и технологии, подробно остановились на процессах осветления, фильтрации и стерильном розливе. В части пивоварения, интересен взгляд на немецкое пивоварение тех лет. В ФРГ тогда было много мелких и очень мелких производств (всего - 32098 пивоварен в 1956-м году), при этом - 58 крупных пивзаводов давали 42% объема пива (и 1478 мелких - еще столько же). Ячмень Германия частично импортировала, хотя солод был практически весь свой, хмель наоборот - активно экспортировала. Наиболее популярные стили были - Лагер, Пильзенское, Дортмундское, Мюнхенское и Бок бир. Затирание было двухотварочное и частично трехотварочное. Выбраживалось пиво больше чем в СССР (особенно светлые сорта), при этом производилось и пиво Мальцбир - слабовыброженное, типа советского "Бархатного". Вообще - практиковалось длительное дображивание (3-5 месяцев), но в сезон его сокращали. Срок годности 65% пива был около 10 дней, хотя средняя стойкость была 23 дня.
Профессор Петр Михайлович Мальцев, автор книг о технологии брожения в целом и о пивоварении в частности, а также доцент Муза Васильевна Зазирная выпустили учебный курс по технологии безалкогольных и слабоалкогольных напитков (под слабоалкогольными - здесь подразумеваются в основном разные квасы, а также брага и мёд, но им посвящено всего несколько страниц текста). Квасу же отдано почти половина книги, рассматривается сырье, способы получения сусла, наряду с традиционными способами изготовления кваса уже есть рассказ и о получении концентрата квасного сусла, а из него уже - производство кваса. Рассказывается о хлебных квасах, фруктово-ягодных, а также о бутылочных квасах, где брожение вообще не проводится. Книга довольно серьезная, потому много тонкостей химических процессов и подробное описание используемого оборудования. Основное внимание уделено общим вопросам изготовления напитков, хотя рассматриваются и конкретные рецептуры квасов и прочих напитков. Кстати, многие главы имеют явные параллели с учебником по пивоварению. Цена книги - 95 к.
Книга касается весьма специфических вопросов автоматизации в пивобезалкогольной промышленности. В первой главе дана собственно теория автоматизации, в последующих 10-ти главах даны описания и принцип действия различных измерительных приборов и систем контроля и регулирования, в заключительной главе уже разбираются конкретные примеры автоматизации производственных процессов в пивобезалкогольной промышленности. Уделено внимание системам непрерывного брожения, которые тогда активно развивали, но что-то я ни разу не видел их на современных производствах. Мне сложно поверить что такой объем информации вообще можно выучить и запомнить, но как справочник книга очень полезная, хотя в значительной части и устарела. Цена - 75 к.
Перевод с чешского издания (Прага, 1971 г.) книги известного специалиста пивоваренной отрасли Алоиза Лхотского. Пожалуй это первый столь серьезный труд посвященный ферментам на чешском, а потом и на русском языках. Многие пивовары боятся применения ферментов, как черт ладана (ведь ферменты в пиве - губят русский народ-богоносец), но в данном издании рассматриваются в основном "натуральные" ферменты, которые например появляются в зерне при солодорощении. В первый части рассматриваются все разнообразие ферментов и особенно тех, что участвуют в процессах пивоварения, рассказывается о различных типах брожения. Много внимания уделено солодорощению - процессу приводящему к появлению ферментов в зерне. В последней части подробно изложены технологические процессы при производстве пива и какова роль ферментов в них. Не знаю, насколько книга устарела, но для своего времени - это было действительно уникальное издание по этой теме. Цена книги - 1 р. 36 к.
Еще одна весьма специфическая по тематике книга - она посвящена селекции дрожжей, среди которых конечно одну из главных ролей играют пивные. Список используемой литературы - огромный - свыше 400-т работ и книга представляет собой выжимку из них, уделяя основное внимание изменчивости, адаптации и селекции дрожжей. Опять же - сложно сказать насколько эта книга устарела, но думаю именно к современному пивоварению ее применить уже довольно сложно. Цена книги - 1 р. 25 к.
Книга - учебник для высших учебных заведений Украины, написанный на русском языке. Классическое и подробное изложение технологии солода и пива, основывается еще на учебниках времен СССР, потому в качестве примера приводятся только советские сорта пива. Конечно добавлены новшества пивоварения конца XX-го века, но упор сделан на рассмотрении отварочных способах затирания, а про брожение в ЦКТ только упомянуто. Очень большое внимание отдано разделам где рассматриваются темы контроля и учета, а также в середине книги - включен отдельный и очень обширный раздел где изложены актуальные проблемы и пути развития пивоварения уже в нашем веке и конкретно для Украины. Да и в последней части актуальным вопросам (подготовки кадров, рыночной экономики) уделено много внимания. Домарецкий Виталий Афанасьевич - ученый в отрасли пищевых технологий, профессор (1982 г.), автор 500 работ касающихся биотехнологий продуктов брожения.
Аннетте Швилль-Миданер - изучала технологию пивоварения в Научном центре в Вайенштефане под руководством профессора Нарцисса, позже преподавала в нем же, получила степень доктора наук. В основе книги - как раз курс лекций, читаемый с 2000-го года, перевод с немецкого издания (Нюрнберг, 2011 г.). В книге рассматривают тонкости технологических процессов в пивоварении, в качестве решений возникающих при этом проблем приводятся последние исследования проводимые в отрасли, рассматриваются технические и технологические новинки. Книга рассчитана скорее на технологов крупных производств, помогая решать сложные технологические вопросы возникающие при производстве пива.
Тираж - 25 экземпляров, хотя это и не самиздат, есть все необходимые для книги реквизиты. И это "краткий справочник" только в том смысле, что по большинству персоналий - информация действительно краткая, а в остальном - это весьма крупный справочник ;-) В книге собрана информация об тысячах пивоваров, заводчиков, пайщиков дореволюционных времен. В тексте имеются немногочисленные фотографии персоналий, в конце - огромный географический указатель и столь же огромные списки литературы и источников информации. Книга несомненна полезна тем, кто серьезно интересуется историей российского пивоварения.
В этой книге автор делится своими (и чужими) воспоминаниями о посещении московских пивных времен СССР, как 70-х-80-х годов, так и более ранних (тогда автор еще активнее пользуется воспоминания других персон, опубликованных в книгах или на сайтах в Интернете). Хорошо показана атмосфера пивных заведений тех лет, публика и конечно пиво, хотя о нем рассказывать почти нечего, так как в разливном виде - тогда главенствовало "Жигулевское". Много цитат из книг, фильмов, текстов стихов и песен о пиве. И насчет самого пива - о нем конечно больше мифов, чем правды - почему-то все считают (даже те, кто тогда пил пиво) что в СССР было нефильтрованное пиво, не могло его быть - мутное пиво по ГОСТу считалось браком! Не забыта и байка о Микояне и "Жигулевском" (хотя я не против ее упоминания, просто стоит отметить что это именно байка, а не факт). Много чисто краеведческой информации о местах где располагались советские пивные, вообще - не менее половины текста - вообще не о пивных и не о пиве, но есть и интересные факты - например о пивных кружках тех времен. Хотя автор часто объясняет реалии тех лет молодым читателям, на мой взгляд - книга заинтересует скорее тех, кто сам бывал в этим самых пивных (как например меня). Владимир Козаков - московский писатель и журналист, в 1990-2000-х годах вел рубрику "Алкогольные хроники" в журнале "Столица" и Экспресс-газете".
| © 1999-2026 www.nuBO.ru | |||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||||