 |
На главную страницу nuBO.ru |
Обзор книг о пиве № 27.
Эта кулинарная книга, написанная классиком русской кулинарной литературы, Еленой Ивановной Молоховец, впервые издана 20 мая 1861 года. За 50 лет с момента выхода первого издания тираж составил 300 тысяч экземпляров. У меня 25-е издание, оно уже в 2-х томах, объединенных в одной книге. Про квас, пиво и мёд говорится как раз во втором томе, всего 9 страниц. Я их отсканировал, так что кому интересны рецепты приготовления этих напитков от Молоховец качаем у меня... Кроме этого, встречаются несколько рецептов с использованием пива.
Советский сборник кулинарных рецептов, изданный по инициативе Анастаса Микояна в 1939 году. Издание задумывалась как ответ на дореволюционную книгу Молоховец. Е., "Подарок молодым хозяйкам". Первое массовое издание - 1952 года и оно перед вами (также именно оно - считается каноническим). Общий тираж книги с 1939 по 1950 год - 285 тысяч, с 1952 по 1999 год - около 8 миллионов экземпляров. Пиву уделено 2 колонки текста, браге и хлебному квасу - по полколонки. Ну а аппетитную картинку с пивом, сосисками и горошком, можно посмотреть здесь...
В "Обзоре различных отраслей мануфактурной промышленности России", 1 часть 3-его тома посвящена пивоварению (и медоварению). Написал эту часть - А. Корсак. Присутствует довольно подробное описание собственно что такое пиво, его история, положение пивоваренной промышленности за рубежом и конечно в Российской империи. Прежде всего описываются денежные дела - откупы, акцизы и т.д. Много статистики. Всего около 100 страниц текста.
Скачать можно здесь...
В Российской Империи регулярно выходили статистические сборники посвященные промышленности страны. Указатель составленный Орловым один из них. Нас, конечно, интересуют дрожжевые, солодовенные и пивоваренные производства, и они здесь есть. Ознакомиться можно здесь, где кроме вышеперечисленных производств, добавлены и общие сведения о промышленности России. Всего 146 страниц.
Еще один статистический сборник о промышленности России, но он особенно интересен тем, что в описании пивоваренных производств указываются сорта пива, которые варятся, также сделан отдельный список сортов пива с указанием пивоваренных заводов их производящих. Очень интересный материал в плане того, что же и в каком количестве варили тогда в России. Скачать опять же можно у меня, список пивзаводов и сортов пива приведены раздельно.
Второе издание, первое было в 1940 г. Настольная книга лаборатории производства безалкогольных напитков, кваса и браги. В книге есть все, что нужно знать, чтобы правильно контролировать производственный процесс. Из интересного - рецептуры основных безалкогольных напитков того времени, квасов (включая ягодные - клюквенные, яблочные, вишневые), а также браги.
Современный взгляд на производство кваса и безалкогольных напитков. Квасу посвящено чуть более четверти книги. Кратко об истории кваса, современные технологии квасоварения (прежде всего производство концентрата квасного сусла и дальнейшее его использование). Способы сбраживания и культуры микроорганизмов. Кратко, но делу.
С этим словарем, даже совсем не зная английского языка, можно переводить тексты с пивоваренной тематикой - настолько он обширный и полный. Всего 12000 терминов - а ведь даже человек с высшим образованием, использует всего примерно 10000 слов ;-)
| © 1999-2024 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||