Фотоблог Павла Егорова

На главную страницу nuBO.ru

Фотоблог событий в мире пива от Павла Егорова.

| Все выпуски |
| Последние выпуски: | 869 | 870 | 871 | 872 | 873 | 874 | 875 | 876 | 877 | 878 | 879 | 880 | 881 | 882 | 883 | 884 | 885 | 886 | 887 | 888 | 889 | 890 | 891 | 892 | 893 | 894 | 895 | 896 |

Часть 403. "Школа пивоваров" от "Лиги барменов России".
Москва. 31.03.2018 г.

В пивном сообществе, время от времени, ведутся дискуссии о том, есть ли такая профессия - пивной сомелье? Хотя существуют специальные обучающие курсы и выдаются соответствующие сертификаты. Из известных у нас зарубежных курсов - Cicerone Certification Program, в России, обучение этой профессии с выдачей сертификата осуществляет например "Лига барменов России". Кроме подготовки пивных сомелье, Лига проводит два курса "Школа пивовара" (базовый и профессиональный), а также мастер-классы по пивоварению. Обучение платное. Ведут курсы Антон Гуренович (домашний пивовар с 2004-го года, ныне владелец магазина "Для Пивовара") и Сергей Крет (выпускник МГУТУ им. К. Г. Разумовского по специальности "Технология бродильных производств и виноделия", работающий в пивоваренной отрасли с 1997-го года).
Собственно на мастер-классе по пивоварению, проводимом Сергеем, я и побывал в эту субботу. "Лига барменов России" - располагается по адресу Большая Почтовая улица, дом 36, строение 10, подъезд 17 (в этом же здании, находится и магазин "Для Пивовара"). Варка пива проходила в помещении бара, варился крепкий шотландский эль, хотя по технологии не типичной для Великобритании, а типичной для Германии (и бывшей основной технологией в СССР) - затиранием с отварками. Отварочный метод ныне используется не часто, он более длительный и энергозатратный, а качество современных солодов таково, что они отлично осахариваются и без излишних телодвижений. Но на вкус отварки влияют положительно, давая более глубокий солодовый вкус, добавляют и чуть карамельных тонов. В домашних условиях понадобится дополнительный котел, в одном будет идти затирание, в другом производиться отварки. При отварках - часть сусла с гущей (хотя существуют вариации технологии, когда в первую отварку забирают только жидкую часть затора, а во вторую - густую) отдельно доводится до кипения (постепенно, соблюдая паузы осахаривания, но укороченные) и потом кипятится. После кипячения в 15-20 минут, сусло возвращается в основной затор с таким расчетом, чтобы поднять его температуру до следующей температурной паузы.
Собственно основные операции затирания и варки производили сами обучающиеся "студенты", Сергей просто руководил процессом. Затирание и варка пива растянулась на весь день, так что заодно опробовали и пиво сваренное в прошлый раз. Это было пиво стиля кельш, с очень чистым вкусом, а своим характером даже смахивающим на лагер (типа немецкого хеля, так как охмелено пиво было очень слабо). Для пива домашнего производства, оно также было исключительно прозрачным, так что не было и дрожжевых тонов, вполне типичных для пива с дображиванием в бутылке. Для домашнего - это несколько необычно, скорее пиво можно было назвать промышленным, но собственно это не такое уж простое дело, сварить в домашней кастрюльке пиво смахивающее на заводское. Домашнее пиво - это огромное поле для экспериментов, но уметь сварить простое и питкое пиво необходимое базовое умение...
Параллельно, в баре проходил мастер-класс для барменов, в соседнем помещении, практиковались бариста, так что курсы от "Лиги барменов" являются вполне востребованными.

© 1999-2024 www.nuBO.ru

Павел Владимирович Егоров