|
|
Часть 300. Варка пива плотностью 40% на Жаворонской пивоварне.
Жаворонки. 16-18.06.2017 г. |
Варки самого плотного и самого крепкого пива в России (40% плотности и до 18% алкоголя) уже становятся на Жаворонской пивоварне традицией. 20 месяцев назад было сварен двойной русский имперский стаут, в этот раз решили сварить пиво в стилистике барли вайна (светлое, хотя оно скорее будет красным). Изменили и технологию, если экстремально высокую плотность у РИСа получали длительным выпариванием и добавлением в конце мёда, то сейчас решили сделать двойное затирание - получить сусло плотностью под 20%, а на следующий день произвести затирание используя вместо воды полученное ранее сусло и добрать плотность до 40% добавлением инвертного сахара. При чем добавлять сахар (точнее сироп) решили не при варке, а уже при брожении, когда дрожжи съедят сахара сусла, понизив его плотность (такой способ облегчает дрожжам работу в высокоплотном сусле). Но выбранная стратегия оказалась не самой удачной, фильтрация сусла второго затирания почти встала и растянулась на весь день. В итоге получили меньше плотности чем рассчитывали (придется увеличить задачу сахара) и меньший выход самого сусла (но это может и хорошо, дрожжи в первый день брожения дали столь обильную пену, что будь бродилки заполнены полностью, часть сусла вылилось бы на пол, что и произошло при брожении РИСа).
Солода использовали белорусские - основа - пилс и пэйл эль, также треть - венский, мюнхенский, карамельный 100. Дрожжи от Mangrove Jack's - M05 mead (вместо дрожжей используемых при производстве виски, которыми сбраживали в прошлый раз). M05 - дрожжи для медовух, при чем и очень крепких (толерантность к алкоголю у них - до 18%). Сусло, которое мы затирали только на паузе 63 градуса (для получения максимального количества сбраживаемых сахаров), а также добавляемый инвертный сахар должны хорошо подойти для этих дрожжей. Температура брожения будет 25 градусов, такое значение рекомендовано для крепких сортов. Эти дрожжи еще мало кто использовал, посмотрим каковы они в работе, по отзывам - бродят они медленно, но выбраживают сусло очень хорошо.
Ниже, на фотографиях - собственно процесс варки пива: вид со второго этажа пивоварни, где расположена солододробилка, а также танки брожения (на них стоят два ведра с разброженными на сусле дрожжами). Процесс засыпи солода из бункера на втором этаже в заторно-фильтровальный чан. Фильтрация самотеком (сусло стекало в емкость, откуда уже перекачивалось в варочник, погружной насос включался от поплавкового датчика). В самом конце репортажа фотографии бродящего сусла с шапкой пены (уже немного осевшей). |
![](17_06-260.jpg) |
![](17_06-261.jpg) |
![](17_06-262.jpg) |
![](17_06-263.jpg) |
![](17_06-264.jpg) |
![](17_06-265.jpg) |
![](17_06-266.jpg) |
![](17_06-267.jpg) |
![](17_06-268.jpg) |
![](17_06-269.jpg) |
![](17_06-270.jpg) |
Фактически, варка пива растянулась на три дня: пятница - затирание первого сусла, суббота - затирание 2-го сусла и фильтрация, утро воскресенья - охлаждение и перелив готового сусла в бродилки. В субботу, была организована большая посиделка с питием домашнего пива и домашней самогонки под жаренного на вертеле поросенка и прочую закуску. Присутствовали аж три пивных писателя (Александр Петроченков - "Пиво", "Баварское пиво", Игорь Корчагин - "Чешское пиво", Роман Егоров - "Дао пива"), пивовары по крайней мере 4-х коммерческих пивоварен, продавцы сырья для пивоваров, рестораторы, а также домашние пивовары и самогонщики и даже профессора с факультета бродильных технологий. Конечно, пили и двойной 40% русский имперский стаут предыдущей варки (после года брожения, он еще 8 месяцев выдерживался в бочке). Выдержка в бочке несколько понизила его крепость (спирт ушел в "долю ангелов") и увеличила сладость, а вкус стал как у хорошего портвейна. Имеется еще кег с этим пивом, в нем оно должно быть более крепким и газированным, когда-нибудь дойдет очередь и до него! Также попробовали мое гороховое пиво с копченостями и перцем - горох отлично ощущается, а копченость и перец заметны едва, впрочем делая вкус довольно интересным и гармоничным. Испили ящичек "Светлячка" от Волковской пивоварни (вполне удачный лагерок с явными американскими хмелями дающими цитрусовый привкус), было и другое пиво (хотя, по большей части, отдавали должное пиву местного производства). Из крепких напитков от Миши Пихура была представлена хреновуха, перцовка, зубровка и классический самогон "Пихуровка". Состоялась церемония прибития к столбу Сашой Иджоном таблички с направлением и расстоянием до его дома, желающие могли попариться в "баньке по черному". День прошел просто замечательно, а самые стойкие остались до воскресенья ;-) Надеюсь и пиво, несмотря на все сложности, выйдет замечательным. Впервые попробуем его - где-то через год. |
![](17_06-271.jpg) |
![](17_06-272.jpg) |
![](17_06-273.jpg) |
![](17_06-274.jpg) |
![](17_06-275.jpg) |
![](17_06-276.jpg) |
![](17_06-277.jpg) |
![](17_06-278.jpg) |
![](17_06-279.jpg) |
![](17_06-280.jpg) |
![](17_06-281.jpg) |
![](17_06-282.jpg) |
![](17_06-283.jpg) |
![](17_06-284.jpg) |
![](17_06-285.jpg) |
![](17_06-286.jpg) |
![](17_06-287.jpg) |
![](17_06-288.jpg) |
![](17_06-289.jpg) |
![](17_06-290.jpg) |
![](17_06-291.jpg) |
![](17_06-292.jpg) |
![](17_06-293.jpg) |
![](17_06-294.jpg) |
![](17_06-295.jpg) |
![](17_06-296.jpg) |
![](17_06-297.jpg) |
![](17_06-298.jpg) |
![](17_06-299.jpg) |
![](17_06-300.jpg) |
![](17_06-301.jpg) |
![](17_06-302.jpg) |
![](17_06-303.jpg) |
![](17_06-304.jpg) |
![](17_06-305.jpg) |
![](17_06-306.jpg) |
![](17_06-307.jpg) |
![](17_06-308.jpg) |
![](17_06-309.jpg) |
![](17_06-310.jpg) |
![](17_06-311.jpg) |
![](17_06-312.jpg) |
![](17_06-313.jpg) |
![](17_06-314.jpg) |
![](17_06-315.jpg) |
![](17_06-316.jpg) |
![](17_06-317.jpg) |
![](17_06-318.jpg) |
![](17_06-319.jpg) |
![](17_06-320.jpg) |
![](17_06-321.jpg) |
![](17_06-322.jpg) |
![](17_06-323.jpg) |
![](17_06-324.jpg) |
![](17_06-325.jpg) |
![](17_06-326.jpg) |
![](17_06-327.jpg) |
![](17_06-328.jpg) |
![](17_06-329.jpg) |
![](17_06-330.jpg) |
![](17_06-331.jpg) |
![](17_06-332.jpg) |
![](17_06-333.jpg) |
![](17_06-334.jpg) |
![](17_06-335.jpg) |
![](17_06-336.jpg) |
![](17_06-337.jpg) |
![](17_06-338.jpg) |
![](17_06-339.jpg) |
![](17_06-340.jpg) |
![](17_06-341.jpg) |
![](17_06-342.jpg) |
![](17_06-343.jpg) |
![](17_06-344.jpg) |
|
© 1999-2025 www.nuBO.ru |
![Домашняя страничка](/img/www.gif) |
![Напишите письмо](/img/email.gif) |
![В Фейсбуке](/img/fb.gif) |
![ВКонтакте](/img/vk.gif) |
![В Untappd](/img/untappd.gif) |
![В Инстаграме](/img/in.gif) |
![В Живом Журнале](/img/lj.gif) |
![В YouToube](/img/yt.gif) |
![В Твиттере - X](/img/x.gif) |
![В Одноклассниках](/img/ok.gif) |
Павел Владимирович Егоров |
|