 |
nuBO.ru / Статьи |
В составе Особого Совещания при Президиуме ВСНХ СССР с 7 сентября 1925 г. начала работу подкомиссия пивоварения под председательством представителя Управления местной промышленности ВСНХ инженера Давида Григорьевича Эренбурга. Осенью 1926 г. орган преобразовали в секцию под его же началом. Создание проекта стандарта на пиво было уже на первом заседании подкомиссии поручено заведующему лабораторией Шаболовского пивоваренного завода инженеру-химику Лазарю Борисовичу Сосновскому, который являлся секретарем подкомиссии пивоварения Особого Совещания, а также – в 1923 году – одним из инициаторов создания и затем членом президиума секции пивоваров Всероссийской ассоциации инженеров (ВАИ). На 2-м заседании подсекции (1 октября 1925 года), готовый проект стандарта был представлен на обсуждение. Текст приняли за основу с внесением ряда поправок: трем предложенным к стандартизации сортам «Пильзенское», «Венское», «Мюнхенское» заменили названия – на «Светлое», «Столовое» и «Темное», подправили пределы экстрактивности основного сусла для сорта Мюнхенское/Темное (13–16% вместо 12–14%); добавили 4-ый сорт – «Черное» пиво. Видоизмененный таким образом проект был предоставлен на одобрение пивоваренной секции ВАИ. 25 февраля 1927 года, ВКС при СТО утвердил внесенный ВСНХ первый общесоюзный стандарт на пиво ОСТ 61. Согласно этому документу, введенному в действие с 1 января 1928 г., предлагалось варить следующие сорта – «Светлое № 1» (плотность 10,5%, крепость 2,9%), «Светлое № 2» (11%, 2,9%), «Темное» (12%, 3%) и «Черное» пиво (13%, 1%).
Согласно этому ОСТу, «этикеты на бутылке должны содержать ясно напечатанными: название напитка, название завода, его местонахождение, емкость посуды, а если пиво пастеризованное, то прибавляется соответствующая надпись».
Одновременно, циркуляром НКФ СССР №257 от 31 января 1927-го года было установлено что с 1 июля 1927 года обязательно оклеивание посуды с розлитым пивом этикетами с обозначением на них названия напитка, названия фирмы завода, его местонахождения и емкости посуды. Этикеты не отвечающие этим требования разрешалось использовать до 30 сентября.
ОСТ 4778-32 разработан 27 марта 1932 г. и введен как обязательный с 1 мая 1932 г. и принципиально ничего нового не внес. Из-за проблем с сырьем были также изданы постановления разрешавшие заменять до 25% солода несоложенными продуктами (как тогда писали – «суррогатами») и в целом – качество и вкус стандартных сортов пива оставляли желать лучшего. Народный комиссар снабжения (с 29.07.1934 г. – Народный комиссар пищевой промышленности) Анастас Микоян на совещании работников пивоваренной промышленности предложил отменить действующий ОСТ. В качестве обязательных в 4-м квартале 1933 г. предлагались вернуться к варке 4 сортов пива – «Венское», «Пильзенское», «Мюнхенское» и «Бархатное» (все, кроме «Венского», разливались исключительно в бутылки), при этом некоторые заводы выпускали к концу года и 5-6 сортов. Возвращение сортового пива было вскоре закреплено новыми общесоюзными стандартами – ОСТ ВКС 6440 (утвержден в 1934 году) и ОСТ НКПП 8391/238 (введен в действие приказом Наркомпищепрома СССР № 1341 от 25.07.1935 г. и оставался в силе до 25 марта 1938 г.). Плотность пива повышена до 11% для «Венского», 12% – «Пильзенское», 13% – «Мюнхенское» и 14% – «Черное». Запрещено использование при варке пива суррогатов ячменя
Стандартные сорта были обязательны для производства прежде всего для государственных предприятий. Согласно Приложению № 12 к Постановлению СНК Союза ССР от 29 сентября 1934 г. № 2286 список предприятий, передаваемых Народному Комиссариату пищевой промышленности был таков:
1. Пивоваренный завод «Вена», Ленинград
2. «Горьковский пивоваренный завод», Горький
3. Завод «Пищепродукт», Москва
4. «Исетский пивоваренный завод», Свердловск
5. «Жигулевский пивоваренный завод», Самара
6. Пивоваренный завод «Заря», Ростов-на-Дону
7. Пивоваренный завод «Украинская Бавария», Харьков
8. «Одесский пивоваренный завод», Одесса.
21-22 октября 1934 г. в Москве прошло совещание работников бродильной промышленности, и по итогам дискуссий приказом НКПП СССР № 457 от 23 октября 1934 г. был определен ассортимент и план выпуска пива и безалкогольной продукции на каждом заводе в 1935 г., среди прочего определен внешний вид специальной бутылки и пробки для высокосортного пива (бутылка «образца быв. Калинкина с венчиком» зеленая для «Пильзенского» и оранжевая для «Мюнхенского» пива, кронен-пробка «из белой жести … с маркой Наркомпищепрома»), введена обязательная маркировка бочкового пива, сформирован заказ Сергеевскому стекольному заводу на пивные кружки и специальные стаканы, предложено разработать и представить на утверждение художественные этикетки для всех четырех сортов пива с маркой Наркомпищепрома и т. п. Выпускать сорта пива, не предусмотренные планом, заводам без разрешения наркомата запрещалось. Дополнительно, 17 апреля 1935 г. вышел приказ № 664 по НКПП СССР: «с 1 мая 1935 г. Главпивпрому приступить к производству нового сорта пива под названием «Экстра-Пильзен». Установить выпуск «Экстра-Пильзен» (плотность 13%) только в бутылочном разливе. Главпивпрому обеспечить выпуск этого пива корковой пробкой и специальными этикетами».
17 июня 1934 г. приказом по Наркомснабу СССР № 1561 при Снабтехиздате был создан отдел художественной разработки и печатания этикеток. 13 августа 1934 г. распоряжением № 5 по только что созданному Наркомпищепрому главкам, трестам и предприятиям предлагалось заключить договора на печатание этикеток со Снабтехиздатом, а пересмотр старых и разработку новых этикеток закончить к 01.12.1934 г. На представляемых в Наркомат на утверждение этикетах необходимо было обозначать: Наркомпищепром СССР, наименование главка, фабрики или завода, а также название продукта. Пищепромиздат в месячный срок обязан был скомплектовать альбомы этикетов старого и нового образца, организовать художественный совет из художников и литографов, разработать и предоставить на утверждение лично наркома А. И. Микояна порядок контроля за качеством печати этикетов в литографиях. Приказом НКПП СССР от 14 ноября 1935 года при Пищепромиздате был организован художественный совет с целью обеспечения достойного художественного исполнения, корректного идеологического содержания и словесной грамотности. Заседавший 3-4 раза в месяц, худсовет стал обязательным этапом проверки новых этикеток перед их утверждением ведомством. Производственные программы московской и двух ленинградских литографий НКПП СССР (1-я художественная литография, бывшая литография Главтабака, и 2-я художественная литография, бывшая карточная фабрика) также утверждались приказами Наркомата.
С 8 по 10 февраля 1936 г. в Москве впервые состоялось совещание руководящих работников и рабочих-стахановцев заводов Главпивпрома НКПП СССР. 19 февраля вышел приказ Наркомата пищевой промышленности СССР № 376, которым был утвержден обновленный ассортимент из 7 сортов пива (в порядке перечисления: «Московское» (вместо сорта «Экстра-пильзен»), «Русское» (вместо сорта «Пильзенское»), «Украинское» (вместо сорта «Мюнхенское»), «Жигулевское» (вместо сорта «Венское»), «Мартовское», «Бархатное», «Портер»), даны их характеристики и указания по приготовлению: используемые материалы, начальная плотность сусла, содержание алкоголя, степень сбраживания, срок выдержки в подвале, способы розлива, цена, образец этикетки. Заканчивался приказ, подписанный А. И. Микояном, пунктами: «3. Установить для отдельных заводов Москвы и Ленинграда разные фоны этикеток утвержденного общего образца (согласно прилагаемых образцов). 4. Установленные настоящим приказом ассортимент, рецептура и способы приготовления пива являются обязательными для всех пивоваренных заводов Наркомпищепрома СССР. Ни один завод не имеет права вводить новые сорта пива и менять рецептуру, если этот новый сорт и рецептура не утверждены мною». Решение о переименовании сортов было принято кулуарно еще перед самим совещанием, сорта пива были названы «в честь» государственных пивоваренных заводов, подведомственных НКПП СССР. Вопреки распространенной легенде, Анастас Микоян никогда не возражал против «буржуазных» названий сортов и не имел прямого отношения к их переименованиям. Первоначальное отсутствие в приказе наркома от 19.02.1936 г. сорта «Ленинградское», объяснялось тем, что крупные ленинградские пивоваренные заводы «Им. Стеньки Разина» и «Красная Бавария» были переданы Совнаркомом в ведение Наркомпищепрома только накануне открытия совещания, 7 февраля 1936 г. (с 29.09.1935 г. они находились в эксплуатации НКПП СССР, оставаясь при этом в ведении Ленсовета). Но уже 19 мая 1936 г. постановлением № 70 НКПП СССР утвердил рецептуру, способ приготовления и цену пива «Ленинградское». Наряду с одобренными ранее сортами (а также сорт «Карамельное»).
Еще 5 марта 1936 года Главпивпрому было «неизвестно, когда будут готовы новые этикетки», а уже 10 марта печатный орган Наркомпищепрома СССР публикует рекламу «Московского промкомбината им. Бадаева» с новыми сортами пива. 3 апреля в той же газете аналогичное объявление с рекламой новых сортов опубликовал и ленинградский завод «Вена». Только 5 апреля такая реклама от «Жигулевского пивзавода» появляется в газетах Куйбышева. Точная дата смены названий определялась доступностью новых этикеток, поскольку печатались они в Москве и Ленинграде то и появление новых сортов (включая «Жигулевское») было в столицах.
С 25 марта 1938 г. введен в действие утвержденный 17.03.1938 г. Наркомпищепромом СССР ОСТ НКПП 350. В нем содержатся 8 сортов пива: светлые: «Жигулевское» (плотность 11%, крепость 2,8%), «Русское» (12%, 3,2%), «Московское» (13%, 3,5%), «Ленинградское» (18%, 5%), темные: «Украинское» (13%, 3,2%), «Мартовское» (14,5%, 3,7%), «Портер» (20%, 5%), «Карамельное» (11%, 1,5%). В ОСТе указано:
«Бутылочная продукция маркируется при помощи наклейки на бутылки этикеток установленного соответствующим главком образца. На этикетках должны быть ясно напечатаны следующие обозначения: наименование сорта пива, наркомата, название и местонахождение завода, его марка, место розлива, номер стандарта и время розлива пива.
Этикетки должны быть наклеены аккуратно и не быть порванными.
Пастеризованное пиво помимо того должно иметь на этикетках надпись: «Пacтеризованное».».
С 1939-го года, на московских пивзаводах, выпускались и известны по этикеткам еще следующие сорта пива на которых указан ОСТ НКПП 350-38, но в него не входившие: «Московское высший сорт» (светлое, 18% плотности, чем похоже на «Ленинградское»), «Столичное» (еще более плотная, 19% версия светлого пива) и «Союзное», дублирующее один из ОСТовских сортов.
В следующей части коснемся послевоенных стандартов (от общесоюзных до республиканских, на примере РСФСР), прежде всего с со стороны внесенных в них сортов пива и требованиям к пивной упаковке.
После Войны, вместо общесоюзных стандартов (ОСТов) были введены государственные общесоюзные стандарты (ГОСТы) и первый такой стандарт на пиво – ГОСТ 3473-46. Он был внесен Министерством вкусовой промышленности СССР, утвержден Всесоюзным Комитетом Стандартов 29/12/1946 г., cрок его введения - 01/07/1947 г. Стандарт содержал список сортов светлого («Жигулевское», «Рижское», «Московское», «Ленинградское») и темного («Украинское», «Мартовское», «Портер», «Карамельное») пива. По сравнению с ОСТ 350-38, сорт «Русское» был заменен на «Рижское». ГОСТ определял что пиво выпускает в продажу в бочках (емкостью не более 200 л., хотя до 1949-го года разрешались и более объемные) или в бутылках из оранжевого или темно-зеленого стекла емкостью от 0,3 до 0,6 л. Бутылки с пивом должны были маркироваться этикеткой с обозначением наименования министерства, наименования и местонахождения завода или склада (в случае розлива на складе), марки завода, названия сорта, емкости бутылки, время розлива пива и номера ГОСТа. Пастеризованное пиво должно иметь надпись: "Пастеризованное".
ГОСТ 3473-53 был введен взамен ГОСТа 3473-46 01/10/1953 г. В нем сорт «Карамельное» был заменен на «Бархатное». По этому стандарту пиво разливают в бочки, а также в бутылки емкостью 0,5 и 0,3 л. Бутылки с пивом укупориваются корковыми пробками, кроненпробками, резиновыми пробками или фарфоровыми с механическим затвором. Бутылки с пивом маркировались путем аккуратной наклейки на каждую бутылку этикетки с обозначением наименования министерства, наименования и местонахождения завода или склада, марки завода, названия сорта, емкости бутылки, даты розлива и «ГОСТ 3473-53».
Здесь стоит отметить, что в первое послевоенное десятилетие, за редким исключением, выпускались только 8 ГОСТовских сортов пива (с упором на «Жигулевское»). Но во второй половине 50-х годов пивзаводы массово стали выпускать фирменные сорта, число которых исчислялось десятками, выпускались они по различным техническим условиям, в том числе временным – ВТУ. Часть этих сортов выпускалась однократно, часть позже была внесена в республиканские технические условия (РТУ). В РСФСР, еще как ВТУ (ВТУ 232-56) были запущены «высококачественные» сорта пива: «Рижское оригинальное», «Московское оригинальное», «Ленинградское оригинальное» и «Двойное золотое» (ВТУ 269-57). «Оригинальные» сорта через год уже внесли в РТУ (РТУ РСФСР 619-57), и в результате как ГОСТовские, так и некоторые новые сорта сведены в один общий РТУ РСФСР 197-57.
Следующий РТУ РСФСР 197-61 был внесен Центральным научно-исследовательским институтом пивобезалкогольной и винной промышленности Мосгорсовнархоза и утвержден Госпланом РСФСР 28/11/1961 г. Срок введения – 01/03/1962 г. В нем содержались следующие сорта пива, светлое: «Освежающее», «Жигулевское», «Рижское», «Рижское оригинальное», «Московское», «Московское оригинальное», «Казанское», «Двойное золотое», «Невское», «Исетское», «Ленинградское», «Ленинградское оригинальное», «Столичное» и темное: «Украинское», «Легкое», «Мартовское», «Останкинское», «Портер», «Бархатное». Пиво должно было выпускаться в продажу в пивных бутылках темно-оранжевого или темно-зеленого стекла или в пивных бочках древесных пород, а также в алюминиевых бочках, предназначенных для транспортирования пива. Бутылки должны были иметь емкость 0,5 или 0,33 л., пиво «Столичное» и «Легкое» разливали в бутылки емкостью 0,35 л., «Оригинальное» и «Двойное золотое» - 0,33 л. Бутылки с пивом должны были укупориваться кроненпробкой.
Аналогичные изменения происходили и в других союзных республиках, к основным ГОСТовским сортам добавлялись республиканские, внесенные в республиканские технические условия. РТУ регулярно пересматривались. Таким образом, во второй половине 50-х годов и в 60-х пиво выпускалось по различным республиканским техническим условиям.
Но в 1969-м году Министерство пищевой промышленности СССР внесло, а 26/02/1969 г. Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР утвердил новый государственный стандарт Союза ССР - ГОСТ 3473-69. Срок введения 01/01/1970 г. ГОСТ был разработан Всесоюзным научно-исследовательским институтом пивоваренной и безалкогольной промышленности (директор Денщиков М. Т.), руководитель темы и исполнитель - Булгаков Н. И. В этом ГОСТе сохранился список из 8 сортов из стандарта 53 года который оно заменяло. Пиво должно было разливаться в бутылки оранжевого или темно-зеленого цвета емкостью 0,5 и 0,33 л., в деревянные бочки (до 100 л., а для производственно-сбытовых баз и более), алюминиевые бочки и изотермические автоцистерны. Бутылки с пивом должны были герметично укупориваться кроненпробкой с прокладкой из цельнорезаной корковой пробки или прессованной пробки с диском из алюминиевой фольги или полимерной пленки, или полимеров. Бутылки с пивом маркировали путем наклейки на каждую бутылку этикетки с указанием: товарного знака или наименования предприятия-изготовителя или базы; наименования пива; емкости бутылки; даты розлива; номера настоящего стандарта. Пастеризованное пиво должно иметь надпись «Пастеризованное». Кроме того, на каждой бутылке с пивом должно быть обозначение розничной цены.
Для сортов пива которым был присвоен государственный Знак Качества разрабатывались отдельные ГОСТы (обычно они начинались с ГОСТ 5-).
Республиканские технические условия в 70-х годах стали республиканскими стандартами и продолжали существовать наравне с общесоюзным ГОСТом пополнясь новыми сортами. Так в РСФСР, в РСТ РСФСР 230-71 были внесены следующие сорта: «Светлое», «Славянское», «Нижегородское», «Праздничное», «Юбилейное», «Москворецкое», «Наша марка», «Самарское», «Таежное», «Магаданское» (но изъяты - «Освежающее», «Столичное» и «Легкое»). В РСТ РСФСР 230-76 добавлено «Российское». Перед внесением в республиканский стандарт пиво часто изготовлялось по собственному ТУ. Последний республиканский стандарт «Пиво. Национальные сорта. Общие технические условия» (РСТ РСФСР 230-84) разработан Министерством пищевой промышленности РСФСР, руководитель разработки С. В. Кудрявцева, исполнители: Н. В. Ракова, Е. В. Ярмош. Внесен Министерством пищевой промышленности РСФСР. Утвержден и введен в действие постановлением Госплана РСФСР от 15/05/1984 г. № 85. Срок его действия был продлен до 01/04/1995 г. В этом стандарте появились такие сорта как «Адмиралтейское», «Донское Казачье», «Норильское», «Клинское», «Петровское», «Ладожское», «Новгородское», Осетинское «Иристон». Но исчезли: «Светлое», «Таежное», «Магаданское».
Некоторые новые сорта пива не вносились в РСТ, а изготовлялись только по собственному техническому условию, в 80-х годах таких сортов стало много, особенно к концу существования СССР. В РСФСР это было первое баночное пиво «Золотое кольцо» (ТУ 18 РСФСР 778-78), а также: «Столичное» (ТУ 18-6-10-78), «Любительское» (ТУ 18-6-12-79), «Ячменный колос» (ТУ 18-6-15-79), «Шипка» (ТУ 18-6-26-83), «Светлое, специальное» (ТУ 18-6-40-85), «Столовое» (ТУ 18-6-44-85), «Жигулевское специальное» (ТУ 10-04-06-70-87), «Экспресс» (ТУ 10 РСФСР 390-88), «Старокубанское» (ТУ 10 РСФСР 21-102-88), «Витязь» (ТУ 10 РФСР 389-88), «Белогорское» (ТУ 458-3363-55-89), «Букет Чувашии» (ТУ 10 РСФСР 60-001-89), «Тверское темное» (ТУ 10-17-02-89), «Тверское светлое» (ТУ 10-17-04-90), «Русь» (ТУ 10 РСФСР 616-90), «Енисей» (ТУ 10 РСФСР 22-5-90) и некоторые другие.
Последний Государственный стандарт Союза ССР «Пиво. Общие технические условия» - ГОСТ 3473-78 был разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР, разработчики: А. П. Колпакчи, канд. техн. наук; Л. Г. Шмидт; Т. П. Рыжова; Л. Н. Беневоленская. Утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15/06/78 г. № 1593. Дата введения 01/07/79 г. В нем сохранились все те же 8 сортов пива (при этом вводилось понятие «пиво высокого качества»), хотя разрешалось производить и другие сорта пива, для светлого - с плотностью 8, 10-18 и 20%, а для темное – 12-18 и 20-21%. Пиво должно было выпускаться в следующей таре: бутылках коричневого или зеленого цвета, вместимостью 0,5 и 0,33 л., металлических банках вместимостью 0,35 и 0,5 л., деревянных бочках вместимостью 50 и 100 л., металлических бочках вместимостью 30, 50 и 100 л. Пиво высокого качества - только в бутылках и металлических банках. Бутылки с пивом маркировались этикеткой с указанием: наименования предприятия-изготовителя или базы розлива и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака; массовой доли сухих веществ в начальном сусле; наименования пива; даты розлива (число и месяц или число при просечке); вместимости, л; обозначения нормативно-технической документации. Этот ГОСТ действовал и в современной России, до уже введения государственного стандарта собственно Российской Федерации - ГОСТ Р 51174-98.
| © 1999-2026 www.nuBO.ru | |||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||||